闽南文化生态保护区知识()

四、闽南生活习俗
58
、闽南俗谚一吃二穿是什么意思呢?
答:一吃二穿民以食为天的闽南语翻版。祖祖辈辈的闽南人,都把作为头等大事来对待,久而久之便形成了独特的饮食口味和习俗,早已超越本身而形成深厚的闽南饮食文化。
   
饮食,顾名思义,分为饮和食两个部分。就而言,闽南美食又大致可分为小吃、海鲜、素菜、药膳四类,注重汤料的烹制,以清鲜、醇和、荤香、养生为特色。而的方面,闽南人对茶和酒情有独衷,形成了独特的茶文化和酒文化。
   
闽南小吃最能体现闽南人丰富的想象力和创造力,也堪称闽南饮食文化最典型的代表。小吃的品种多样,尤以泉州地区最为丰富,比较有名的小吃就有蚝仔煎、烧肉粽、土笋冻、面线糊、润饼菜、牛肉粳、鲨鱼粳、鱼卷等等。还有一些着名的糕饼茶点如馅饼、贡糖(花生酥)等。关于这些小吃,闽南还流传着动人的传说。就拿润饼菜来说,传说在明代,泉州府同安籍的理学名宦蔡复一在外省任总督,勤于政务常废寝忘食,蔡夫人担心长此以往,丈夫会饿坏身子,便想出一办法:用面皮包上菜肴,让丈夫可以右手执笔,左手取食,既充饥又方便。这种可口方便的美食很快在闽南民间流传开来,泉州人亲切地称其为润饼菜
与小吃对应的闽南大菜,尤以海鲜着称,特别强调新鲜、清甜。最受人称道的,是以蟳、虾、鱼、贝烹煮的海鲜四宝。比较着名的菜肴如干炸蟳盖加力鱼炖白菜爆炒香螺绿带蟳包百子富贵虾龙宫水晶等。
   
当然了,我们的老祖宗不仅爱吃,而且懂得怎么吃得健康。养生,是闽南饮食的一大要求,药膳在闽南美食中占据重要的地位。最常用的补药是四物,即当归、 川芎、白芍、熟地。药膳的菜肴是以食物和药物调配烹饪而成,药借物味,物借药力,发挥协同作用,起到食疗、食养的养生防病、保健延年的效果。最常用来制作药膳菜肴的食物是正番鸭、菜鸭母、鳗鱼、鳖(甲鱼)、乌骨鸡、童子鸡、猪脚及猪内脏等。而春夏之交、秋冬之交的每一个节气,皆是闽南人食补的最佳时辰。
59
、闽南人传统的泡茶方式必须倒掉头遍茶,这是为什么呢?
答:闽南人爱茶成痴,无茶不成礼这句俗语充分说明闽南人世代积淀而成的独特的茶文化。
   
闽南人将饮茶叫做泡茶,泡茶的程序非常讲究,所费的时间、功夫多于喝茶,故称功夫茶。闽南人喜欢喝乌龙茶,且以铁观音为上品,其次为黄旦。泡茶的技艺也十分讲究,有包括关公巡城韩信点兵等十多道技艺。除烫壶、烫杯外,第一遍茶是不喝的,全部倒入茶洗中,作为洗杯用。这岂不是一种浪费?非也。闽南有句俗语头遍脚湿,二遍茶叶。这是因为旧时制茶有道工序为走脚球,即将过了头遍火的茶叶装在布袋中,扎好布袋口,然后打赤足的人在上面踩,将茶叶踩卷起来,所以认为第一道茶是沾了脚汗。虽然现在机械制茶不存在此工序,但不喝头遍茶的习俗一直流传下来。
   
喝茶也有讲究,称啜茶,与啜酒一样,细细品其味,其乐无穷。如果一口喝下,则会被闽南人笑为牛饮。而且一泡茶只冲泡四五次,就将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯,再换新的茶叶冲泡。闽南人饮茶还有一种习俗,就是要有茶配。尤其是饮功夫茶,浓度高,有茶配可以防茶醉。茶配一般是蜜饯、贡糖、花生糕之类的甜食,可以起中和作用,避免饮浓茶过量的不适。
   
茶对于闽南人说,早已超越饮料本身而成为闽南习俗的一部分。见客上茶为闽南常礼,并形成了一些待客的茶俗,如应酬、婚嫁、寿庆、祭祀等,以茶为礼。一般待客要重换茶叶新沏茶,老友会面饮功夫茶以助谈兴,婚庆、节庆敬以甜茶等。
60
、除了琳琅满目的美食,闽南人平时的一日三餐又都是什么在唱主角呢?
答:闽南人一日三餐,稻米是绝对的主角,通常早晚吃稀饭,中午吃干饭。稀饭,在闽南方言中被称为。它又分有稠的和稀的两种,稠的粥称烤头糜,稀的粥称安糜仔。闽南人对有着特殊嗜好,并发展出番薯糜和各式各样的咸糜甜糜,如芋糜蚝仔糜航仔鱼糜鸭肉糜绿豆糜龙眼干糜等等。地瓜是闽南人日常饭菜的另一个主角,所谓番薯半年粮,旧时闽南人贫穷,人多地少,稻米不够吃,只好将地瓜掺进去,久而久之形成了各种地瓜为主的菜肴,如番薯签糜、烘番薯、番薯饼等。直至今天,闽南人的生活富裕了,可番薯依然没有离开饭桌,这不可不说是闽南人的番薯情结
   
闽南人嗜鱼,沿海鱼种类众多,又新鲜营养,一日三餐总少不了鱼肉下饭。闽南家常食用的大众化鱼当属巴郎鱼(学名圆鲹)和赤棕仔鱼。所有海味中蚝仔(即海蛎)是闽南人最喜爱的,它既可以做成多种小吃,如蚝仔煎、蚝仔面线等,也可以做成小菜,如蚝仔咸(即加上盐、酱油和青葱煮成的),还可以做成配饭的汤,如蚝仔仁汤等。
   
闽南人平日吃得节俭,但每逢过年过节或婚庆喜事及亲朋迎来送往,则总要大操大办,隆重对待。请客吃饭一般都要有12道菜,有的甚至18道菜,而且一定要头尾甜,即首尾各要有一道甜点,以示始终甜美。至于年节的食俗,又有不同的规矩。如除夕的围炉吃年夜饭习惯要一道火锅,并要事先炸好各式各样的海鲜、 肉类,到时放入火锅同煮。又如清明习惯要吃润饼菜;年初九天公生,民间要用米、面蒸制龟、桃、圆来祭拜天公后食用;上元、半年、冬至吃汤圆;端午节吃粽子;立夏吃苋菜面;中秋节吃月饼、番薯、芋头;重阳节吃栗子糕。还有重阳、霜降、立冬要进补,有俗谚云一年补趟趟,不如补霜降一年补常常,不如补重阳。如果不知道以上的这些吃的规矩,在闽南过节可容易被人笑话呢!
61
、咱闽南有句俗话,叫吕洞宾,顾嘴无顾身。你知道这句话是什么意思吗?
答:和令人眼花缭乱的闽南饮食相比,闽南人在衣着服饰上就突出了简单质朴的特点,吕洞宾,顾嘴无顾身,说的就是这个意思。这一方面是由于闽南人在观念上素有一吃二穿的思想,认为穿是给别人看,是炫耀,而吃才是实实在在饱自己的肚子;另一方面也是因为闽南气候温暖、四季如春,并不需要特殊衣着来御寒。
   
早年闽南无论男女老少都喜穿木屐,妇女的木屐更会描一些图案修饰,还有的木屐做得如同高跟鞋一般,十分雅致。木屐直到20世纪50年代以后才慢慢从闽南人的生活中消失。
   
冬天闽南人极少戴帽。到了夏天,戴斗笠、草帽、凉帽的人就多了,妇女则多拿布伞。据说闽南妇女有出行以伞自遮之俗,起于明代着名理学家朱熹治理漳州之时,这伞又有含蕊伞的美称。除伞以外,短裤、裙子、凉鞋等也是闽南人在炎热夏天不可缺少的东西。
   
至于闽南妇女的首饰,喜用金银制造,尤喜金制项链,式样随时而变,早时缠足妇女还有以金银制环束于脚踝的风尚。直至今日,闽南妇女喜欢金链子的习俗依然如故。一到婚嫁的日子,新娘子要从头到脚戴满长辈亲戚送的金链子金手镯,一来衬托新娘的高贵,二来也表示对长辈亲戚的尊重和感谢,没有这些金饰,可是不成礼的!
62
、闽南有一种特殊的服饰,被称为封建头,民主肚,你知道是哪种服饰吗?
答:这种特殊而美丽的服饰,正是闽南惠安女的传统服饰。惠安女服饰主要流行于闽南泉州惠安县东部的崇武、净峰等地渔村,以繁复的头饰和简约却不失风情的衣着在闽南独树一帜。对于这种时尚服饰,闽南人还有一种幽默的概括,叫封建头,民主肚。惠安女的上衣多为蓝青色的或素色细花的大襟衫,又窄又短,下摆一律为月牙形的圆裾,尚不及肚脐。下身多为又宽又大的黑绸裤,裤管有两尺多宽,裤头还有一段长长的裤腰,裤腰上系着五股或七股精细的银裤带。惠安女常把银裤带系得低低的,依垂在曲线鲜明的腰臀上,显得婀娜多姿。不管春夏秋冬,她们始终把肚脐裸露着,因此就有了民主肚的说法。而她们头上则戴清一色崭新的黄笠仔。这种黄笠仔用细细的竹篾编织而成,尖顶上漆着金黄色的桐油,格外耀眼夺目。笠仔四边还要系上彩色织带,紧紧扣在下巴上,笠仔下面还包着一条美丽的花头巾,根据季节不时更换。如此繁复多彩的头饰,把惠安女的头包得严严实实,即使天气再炎热,她们也不轻易揭开斗笠,因此也就有了封建头的说法。
63
、你知道什么叫粗脚头簪花围吗?
答:粗脚头是对闽南农村劳动妇女的一种特殊发式的俗称,她们盘结于在头上的发髻比较粗犷,发髻中还要编入红头绳作为点缀。这种发式主要分布在古泉州城的四郊,东至惠安洛阳,南至晋江青阳,西至丰州董埔,北至洛江双阳。它采用晋、唐以来的结椎式造型,经宋、元、明、清历代沿用并改进,是传统中原发式的沿承与发展。在传统社会里,泉州东郊蟳埔妇女从小就把头发留长,有的头发甚至长至脚跟。少女时(从13岁算起),始将秀发盘于脑后,梳理成束,用环形髻塞套牢成型,再用骨簪或银簪(俗称骨搁)穿过髻塞,将头发彻底固定。左右两边再插上钗、钹、插、小角梳等各色金银饰品。为了使发髻更为美观,闽南妇女还会在髻心周围对称地选几朵鲜花或绢花,用金银珠针穿插其上,更有甚者还将鲜花的花苞、花蕾穿成花串,以发髻为中心围绕于脑后,俗称簪花围。远远看去,整个发式花团紧簇,色彩缤纷,美不胜收,将闽南少女的爱美之心表露无疑。2035岁为青中年期,这时发式就更讲究花饰的高贵典雅,往往呈现出盛妆。中老年后大多较少头饰,以简便为主,只在庙会或节庆时多插点头饰和鲜花。如今这种传统发式还在泉州中老年妇女中保留着,特别是浔埔一带的渔家女仍然热 衷于梳理起美丽的簪花围粗脚头

五、闽南交通与建筑
64
、泉州开元寺的古船馆内陈列着一艘巨大的古船,你知道它的来历吗?
答:1974年,泉州后渚港出土了一艘南宋海船,这是当年轰动中外的一项重大考古发现。该船残长24.20米,宽9.15米,深1.92米,随船还出土了大量的陶瓷器和香料、药物,后被移至开元寺里的海外交通史博物馆内陈列。可不要小看这艘南宋古船,它见证了闽南几百年来海上贸易的繁荣与发达。
   
闽南境内河流蜿蜒,东南更临着浩瀚大海。因此,很久以前,闽南先民——闽越人就已过着以舟为车,以楫为马的生活。闽南人熟悉水性,拥有先进的航海造船技术,很早就开始了海上交通与贸易。特别是在宋元时期,随着海上丝绸之路的开辟,泉州的刺桐港一跃成为东西方贸易的重要枢纽,与埃及的亚历山大港并称为世界两个最大的港口。13世纪末,意大利旅行家马可·波罗还发出由衷的赞叹:刺桐是世界上最大的港口之一,大批商人云集这里,货物堆积如山,的确难以想象。繁忙的海上交通,自然需要大量的船舶,而闽南造船业亦随之兴盛。船只之庞大,设计之科学,木料之牢固,都在当时称雄全国。现在陈列的南宋古船正是闽南船业的一个缩影。从这条宋船考证出,现代船只的水密隔舱技术,就起源于闽南造船工人。这一技术比欧洲人早了一千多年。宋船也是海上丝绸之路和古代中外经济文化交流的有力见证,显示了闽南文化在鼎盛时期的辉煌文化。
65
、什么叫福船
答:福船,即福建所造的船,是我国古代技术最为先进的海舶。它是一种尖底海船,利用水密隔舱技术,利于破浪,以安全行驶于南洋和远海着称。
    “
海舟以福建为上福船在宋代已是全国一流的船只品种,宋代吕颐浩在《论舟楫之利》中就说:南方木性与水相宜,故海舟以福建为上,广东、西船次之,温、明州船又次之。而到了明代,福船更是成为我国水师的主要战船。福船分战船、册封舟和民船三类。战船高大如楼,底尖上阔,首尾高昂,两侧有护板。 全船分四层,下层装土石压舱,二层住兵士,三层是主要操作场所,上层是作战场所,居高临下,弓箭火炮向下发,往往能克敌制胜。福船首部高昂,又有坚强的冲击装置,乘风下压能犁沉敌船,多用船力取胜。戚继光抗倭,大福船便是其主力战船。册封舟即郑和下西洋所用的官船,技术性能最好,十分坚固而且速度很快。民用船有大钓槽、盐船、渔船、剥船等型号,技术也十分高超。特别到明后期,有些民船质量甚至超过官船,出口外国。
66
、闽南人早期的出行交通工具就只有福船吗?
答:当然不是。闽南近海有舢板、双桨、濶头等小船。江、河有善行险滩的鸭母船、渡船、竹排等等。
   
陆路上的交通工具多为竹轿、凉轿、藤轿和暖轿,当然也少不了婚嫁时的花轿。旧时厦门、泉州设有专门的轿馆轿班。闽南农村则多见牛车、马车、骡车,还有一种人推的独轮车。双轮的板车和黄包车则是晚近才大量出现。
67
、你知道天下无桥长此桥指的是哪座桥吗?
答:建筑向来被称为石写的历史、凝固的音乐,是一个民族的文化载体。通常我们把建筑分为公共建筑和民居建筑。闽南传统的公共建筑有桥、塔、庙、城堡等,民居建筑有土楼、红砖大厝、番仔楼等。宋代闽南经济繁荣,交通也十分发达,修建了一批留传至今的伟大桥梁,堪称那个时代中国的标志性工程,当时人称闽中桥梁甲天下。仅泉州晋江县,建造各类石桥42座之多。最长的安平桥始建于宋绍兴八年(1138年),历时13年竣工。桥宽一丈六尺,361座桥墩,桥面用5-6条花岗岩石板架设,每条石板长度8-11米,宽与厚0.5-1米,重达5吨以上。建造时据说是利用潮汐的涨落,控制运石船的高低将一条条沉重的石板架上桥墩,工艺技术堪称当时世界一流。它是我国古桥梁中首屈一指的长桥,长达811丈,合5.4华里,俗称五里桥,被赋予天下无桥长此桥的美誉。 直到1954年郑州黄河大桥才打破共800年的全国纪录。
   
除了安平桥,人称三绝的洛阳桥同样是闽南人的一大壮举。洛阳桥比安平桥建的年代更早,北宋皇佑五年(1053年)动工,嘉佑四年(1059年)筑成,费时7年,全部由花岗岩筑成。它首创筏型基础以建桥墩,又因地制宜种植海蛎以固桥墩,是我国古代造桥工程的重要发明。初建时有桥墩46座,桥长360丈,合1公里多,宽15尺,工程之艰巨浩大,人称一绝;大文学家、大书法家蔡襄时任泉州太守,主持洛阳桥的建造并自撰自写绝妙好词《万安桥记》,人称二绝;碑字书法艺术及碑文之精雕,是第三绝。
   
宋代闽南人的又一伟大建筑,是迄今仍屹立在泉州开元寺的东西两石塔。西塔名仁寿塔,原为木塔,屡次灾毁。绍定元年(1228)始改建石塔。十年完工,八角五层楼阁式仿木结构,通高44米。西塔落成第二年建东塔,也是八角五层楼阁式仿木结构石塔,高48米多,塔平面对称,两边宽18.5米,号镇国 。两塔历经七百多年风吹雨打、地震撼动,仍然屹立高耸,没有倾斜变形,可见其建筑之牢固。
68
、你见过闽南的红砖大厝吗?
答:是闽南人日常居住的场所,自然也是闽南人生活中至关重要的一部分。闽南人对的重视,从地名上就很容易看出来,方言中经常以带字的词语来作地名,比如金厝、陈厝、何厝、曾厝安等。除了地名,闽南人对的深情还从极具闽南传统特色的大厝建筑上表露无疑。闽南的大厝,是从早期一字形的三间起五间起发展起来的。所谓三间起即三开间,中间为厅,两侧为卧房,左卧房为正房,俗称正身。若不够用,再于正身两旁各增建 一间较正厅稍低的房,称护龙,即成五开间。这种建筑一字排开,称为一条龙一条龙向前加盖左右护龙,作仓库、厨房之用,中间空地作庭院,前边砌院墙、门,就成为三合院式的闽南大厝最基本的形态,俗称一进一落。有的大厝还有数进数落,气派非凡。
   
由于闽南有高品质的红土,可烧制出色彩鲜艳、永不褪色的红砖,把它使用于民居建筑上,异常牢固美观,因此多为闽南大厝所采用。红砖民居是中国民居中最漂亮的一种,精美的木雕、石雕、砖雕、灰雕、彩绘、泥塑、瓷塑等建筑装饰艺术是祖先留给我们的无价之宝。
   
坐落于泉州南安官桥地区的蔡资深故居是享誉盛名的闽南红砖民居的代表,是规模宏大保留完整的典型的闽南民居建筑群。蔡氏古民居建于清咸丰年间,属于典型的闽南大厝,面阔为五开间,两进或三进,有的左右带两排护厝。一律青石墙脚、红砖墙身,还有红瓦顶和燕尾脊。整个建筑群,东西长200多米,南北宽100多米,总建筑面积16300平方米,包括住宅、书堂、宗祠等,自成体系。其中的木雕、石雕、砖雕、彩塑等表现了闽南工匠的高超技艺,其内容又反映出印度佛教文化、伊斯兰文化、南洋文化和西洋雕塑艺术与中国传统艺术的融合和交流。
69
、你知道泉州中山南路、西街、东街沿街的楼房又称作什么吗?
答:闽南旧时的街市建筑多为商住两用。每户、每座的基地狭长,彼此壁壁相连,比邻而居。最具特色的便是临街的骑楼。骑楼来源于廊房,是人们在生活实践中创造的一种建筑形式,其功能是多种多样的,顾客、游人以及业者均可在骑楼从事各自的活动,形成了闽南建筑中的一个特色。这种建筑在泉州、厦门、漳州和台湾至今还可以看到。骑楼在泉州又叫五脚架,在台湾叫亭仔脚。如今在泉州的中山南路、西街、东街的沿街楼房依然留存着传统骑楼的风貌。
70
、咱们闽南有一种建筑,曾被美国人错当成导弹,你知道是什么建筑吗?
答:上世纪60年代,美国卫星探测到闽西南山区有一些奇异的巨大圆形物体,怀疑是神秘的导弹设施,立即派专家到实地考察。到了闽南漳州一看,原来只是一种奇特的民居,福建土楼从此声名远扬。
   
土楼指分布在闽南和闽西山区那种具有防卫功能,并且采用夯土墙和木梁柱共同承重的多层民居建筑。土楼以生土为主要材料,掺上石灰、细砂、糯米饭、红糖、竹片、木条等,经反复揉、舂压、夯筑而成,具有聚族而居、防盗、防震、防兽、防火、防潮、通风采光、冬暖夏凉等特点。土楼一般高三至五层,一层为厨房,二层为仓库,三层以上为起居室,大的土楼可居住200700人。土楼起源于唐朝陈元光开漳时的兵营、城堡和山寨,是闽南地区自唐以来外寇之出入,蟊贼之内讧的特殊社会环境的产物。闽南土楼有圆形、正方形、长方形、椭圆形、弧形、八角形、曲尺形、五凤楼等几种,大量的是方形楼与圆楼。内通廊式主要是闽西客家土楼,单元式主要是闽南土楼。
   
福建土楼民居近2000座,仅南靖县就有1300多座,堪称土楼王国,也是全国土楼最多的地方。闽南具有代表性的土楼有:南靖县的田螺坑土楼群、河坑土楼群、怀远楼、和贵楼、华安的二宜楼等。

六、闽南家族
71
、闽南宗族文化指的是什么?
答:中国传统的农耕社会,百姓多是聚族而居。闽南早期为中原移民社会,为了安全更是聚族而居。家族的人越来越多,于是就形成了一些规矩制度,形成了宗族制度文化。这些产生于封建社会的宗族制度文化,自然是充斥了封建纲常理念。·运动以后,特别是解放后被批判被禁止,已经很少有年轻人了解。但是,当一百年后回头审视宗族文化时,我们发现,我们在泼脏水的同时,连孩子一起泼掉了。传统宗族文化还有许多珍贵的,对于我们今天依然非常有价值的东西,比如寻根谒祖、修谱续谱、缅怀先贤、追远报本等等。它对于增强中华民族的凝聚力,增进台湾同胞、海内外华人对祖国的向心力,对于培养青年一代感恩、宽容的品德,都有着深远的、不可估量的意义。应当一分为二,剔除宗族文化中三纲五常的糟粕,传承续谱寻根、追远报本的优秀传统。
72
、什么叫追远报本
答:俗话说树有根,水有源,任何一个人、一个家庭都有自己的根、自己的源。我从哪里来?是一个人类与生俱来的问题。在宗族文化中,追溯自己遥远的祖先,自己生命的本源,怀念和铭记列祖列宗开基创业的艰辛,感激他们,泽被子孙后代,则含有喝水不忘挖井人的感恩理念。想当年开基祖从中原来到闽南,不但一路风餐露宿,历尽千辛万苦;到了这里,更在天灾、战乱、瘴气等等恶劣环境中,筚路蓝缕开创了闽南金三角。没有他们,就没有今天我们的美好生活。时时感念他们,不忘当年挖井人,才会懂得惜福追远报本,这是做人的根本,理当代代相传。
73
、为什么族谱又叫谱牒?
答:谱牒,谱指族谱、家谱;牒,指皇家玉牒。过去普通百姓是没有资格修谱的。最早只有皇家怕人家冒充,专修玉牒,记载皇子皇孙的传嗣。后来王公贵族为了显示他们宗族血统高贵,就开始修家谱、族谱。到了宋代,就有更多的官宦富贾、诗书人家开始修谱。明以后,修谱就成为比较普遍的现象。现今闽南看到的族谱、家谱,几乎全是明朝以后修纂的。国家有国史,地方有方志,家族有族谱,三者构成中国历史一个完整的典籍系统。
74
、闽南家庭的做祭也是宗族文化吗?
答:闽南宗族文化中,对祖先的怀念与感恩仪式,有三种祭祀。首先是家庭的家祭。陆放翁有诗:王师北定中原日,家祭无忘告乃翁。家祭祭的是父、公、 祖三代祖先,一年有两个祭日生祭(生日)死祭(亡日)。此外,大年卅、元宵、七月十五、中秋、冬至都要有祭祖的程序。
   
曾祖父以上,牌位要送入族中祠堂,每年的元宵、冬至在祠堂举行族祭,闽南话叫敬祖,即春秋二祭。
   
德高望重,连外族也钦敬的先贤,则举行公祭,一般择其生日或逝日,如爱国英雄陈化成将军。

七、闽南教育
75
、你们知道闽南第一进士是谁吗?
答:闽南历史上第一个进士是欧阳詹。他是唐代杰出的文学家,对福建文化发展有深远的影响,被称为闽学鼻祖
   
欧阳詹(756—800年),生于晋江潘湖村。他年少聪颖,爱好读书和写诗作赋,与隐者罗山甫等在家乡读书,后到泉州城北清源山、城东南吟啸桥攻读,其后又随其母到南安高盖山白云书室读书,还到莆田求学五年。由于勤学好问,刻苦钻研,因而学问日增。唐贞元二年(786)他北上长安,参加进士考试,高中进士第二名,与着名文学家韩愈同榜,世称龙虎榜。福建,尤其是闽南地区开发较晚,闭塞落后。从隋炀帝开创科举制度,到唐德宗贞初年这180年间,闽南地区竟没有一人中进士。欧阳詹因此成为闽南历史上的第一个进士,对福建产生深远的影响。其后,闽南士子受到极大的鼓舞,向学风气大盛,参加科举考试的人日益增多,历代登科者不绝于途。欧阳詹一生才高学博,着述颇丰,收入《欧阳行周集》里的赋、诗、记、传、颂、论、序等各种作品共140多篇。他的作品文情细腻,文学素养很深,艺术成就很高,为海内所推重
   
现位于泉州市第三医院内的不二祠,是后人为了纪念欧阳詹而建的家庙。里边供奉的欧阳詹塑像,高丈余,衣冠庄严。龛额上的木匾刻有不二两字,所谓不二是指专心不二的意思;另有欧阳詹系闽南人第一个进士,堪称独一无而二的说法。因此,闽南人将欧阳詹的祠堂尊称为不二祠
76
、你知道泉州历史上出过几个状元,又有多少进士吗?
答:闽南地处东南海疆,开发晚于中原。中原文化在闽南的传播和发展,当在两宋时期。其时,理学南传,闽学形成,闽南成为中国传统文化的重要地区之一,被称为理学名邦海滨邹鲁。作为闽南文化最早也最繁盛的中心,泉州人在传统科举社会中占据了重要地位。
   
历代以来,泉州中进士者唐代15人,五代9人,宋代862人,元代3人,明616人,清268人。以宋代为最多,还出了2名状元,8位榜眼。平均唐代九科中1人,明代每科中4人,清代每科中3.5人,而北宋每科8人,南宋更达15人。绍兴六年(1136)一科晋江县中30个进士,创造中国历史上一个县一科 中进士人数的最高记录,可见泉州文风之盛。

八、闽南名胜
77
、你知道哪座山享有闽海蓬莱第一山的美誉?又是哪座山创下了石刻之最?
答:闽南地处丘陵地带,山川虽然没有五岳那么巍峨,但也是钟灵俊秀,别有情致。特别是坐落在沿海地区,更是有独特的山海交融,气象万千的景观。
   
比如曾被元人赞誉为闽海蓬莱第一山的泉州清源山。清源山又名北山、泉山、齐云山,为泉州城北屏障,海拔498公尺,面积62平方公里,主景区距泉州城市区3公里。正所谓清源之奇以石,清源之灵以泉,清源山尤以多奇石和清泉着称。清源山右峰峻峭,中峰巍峨,左峰迤逦。层峦叠嶂,壑深洞幽,曾以三十六洞天名其精华景物,如老君岩、千手岩、弥陀岩、碧霄岩、瑞象岩、赐恩岩、五台岩、南台岩、龟岩、狮岩、蜕岩和清源洞尚保存原貌;巢云岩、寒山岩、紫泽洞尚有遗迹。这些岩洞,或妙景天成,或人工雕造,都各具特色,各臻其美。尤其是被列为国家级重点文物保护单位的老君岩,位于左峰罗山、武山下,宋代天然岩石雕成的老君坐像,高5.1公尺,造型生动、刻工精巧,是我国现在最大道教石雕像。清源山的泉有一百多眼。着名的叫孔泉,也称虎乳泉,清泉从一斜卧大山石孔隙中迸出,细流清清,常流不绝。清源、泉山因此得名。弥陀岩侧的泉窟观瀑,在雨季会呈现虹雨千层吹不断,琉璃万斛涌还多的壮观景象。清源山还深受文人雅士的推崇,历代文士、武将、高僧、权贵游山,留下400方碑刻和崖刻。北宋米芾的第一山,明将俞大猷的君恩山重,现代高僧泓一法师遗墨悲欣交集,备受景仰。曾在清源山上结庐读书而成就颇丰的有唐代的欧阳詹、林蕴、林藻,明代的李光缙、王慎中、顾碧一等。在清源山修行和羽化道长、高僧也不乏其人。
   
又比如位于泉州南安境内的九日山,早在西晋太康九年(288年)就建有福建省第二座、闽南地区第一座佛教禅林延福寺,吸引了众多海内外僧人信众前来朝拜。这里曾有三十六胜迹,是被誉为一似桃源隐,将令过客迷的名山。更重要的是,九日山上有数不胜数的前人留下的石刻,所谓山中无石不刻字,创下了石刻之最。据统计,现存摩崖石刻76方,其中宋刻60方、元刻6方、明刻9方、清刻1方,分布于东、西两峰,内容涉及景迹题名、登临题诗、游览题名、修建记事、海交祈风等。其中,尤以海交祈风石刻最为珍贵,这些祈风石刻在我国是绝无仅有的。祈风石刻共有13方,记载自南宋淳熙元年(1174)至咸淳二年 (1266),泉州郡守、市舶司等地方官员在春、冬海舶往返季节于九日山昭惠庙举行祈风仪式的史实,是研究宋代泉州港海外交通的珍贵史料,也是中国人民与亚非人民友好往来的历史见证。
78
、你知道泉南佛国指的是哪里吗?
答:闽南的宗教信仰历来众多,佛教、道教、伊斯兰教、摩尼教、基督教等各种宗教和谐并处,宫庙林立。其中不少寺庙历史悠久,具有丰富的文化价值和很高的建筑艺术水准,成为全国闻名的名寺。比如在被称为泉南佛国的泉州,就拥有举世闻名的开元寺。
   
开元寺,是闽南历史最悠久、规模最大、建筑最华丽、珍贵文物最多、保存最完整的寺庙之一,也是这个泉南佛国镇国之宝。寺始建于唐垂拱二年 (686),初名莲花寺738年改为开元寺。全寺占地7万平方米。整座寺院以山门、大雄宝殿为中轴,殿后依次有甘露戒坛、藏经阁等房舍500余间。 其中尤以大雄宝殿最为宏伟壮观。开元寺大雄宝殿具有三大特点:一是殿内并排塑有五尊巨大的佛像。它属于密宗,在全国各寺院的大雄宝殿中供奉五尊佛像的

极少。二是殿内拱顶刻有二十四个彩色飞天的飞天乐伎。三是殿内有三人合抱的大石柱86根,数目之多,亦属罕见。
   
除了开元寺以外,泉州还保存着独特的伊斯兰教寺庙。位于泉州涂门街的清净寺,又名麒麟寺,阿拉伯名艾苏哈卜大寺,即圣友寺。它是客居泉州的阿拉伯穆斯林于北宋真宗大中祥符二年(1009年),仿照叙利亚大马士革伊斯兰教礼拜堂形式而建。其建筑造型精美,形制奇特,结构别致,异域风格浓郁,是我国现存年代最早,独具典型阿拉伯伊斯兰教建筑风格,国内罕见的石结构清真古寺。此外,闽南还有草庵的摩尼教遗址,祭祀海峡两岸医药神吴真人的慈济宫,奉祀海上女神妈祖的天后宫等等。

九、闽南风俗
79
、你知道元宵钻灯脚是怎么回事吗?
答:闽南民俗庞杂繁绪,主要有三类,即人生礼俗、岁时节俗和民间禁忌。其中,人生礼俗是影响每个人一生最为重要的一项,一般指人的出生、冠礼、婚姻和丧葬之俗。就出生而言,就有形形色色的习俗活动。
   
为了早日生育,闽南人家中的年长女眷往往会带领未孕的女子前往寺庙参拜注生娘娘。源于蒙古族的南安市丰州镇的燕山黄氏族人还会在正月十五元宵节时,让已婚未生育的妇女到灯会高挂的灯下穿来穿去,称钻灯脚。之所以要钻灯,正是取谐音之意,寄托得子添丁的希望。
80
、为什么在闽南,婴儿要洗三旦过度脐
答:到了婴儿诞生,必须举行一系列隆重的庆生礼俗,其中,做三旦、满月、四月日及周岁酒(又称度脐)等,都是最重要的仪式。
   
首先,婴儿诞生的第三天要洗三旦(又称庆三朝)。备油饭(用糯米和香菇、猪肉、大虾烹制而成的糯米饭)、全鸡、酒菜祭神、拜佛、敬祖先;以豆腐、肉、鸭蛋、韭菜、油饭、酒菜祭床母,祈求她庇护婴儿。还要将油饭、全鸡、瓮酒、红米圆等送往外家,称为报酒。同时也将油饭送给媒婆和亲友邻里,以示答谢和庆贺。收到油饭的人家要留下一小部分油饭头(即面上的部分香菇、大虾、猪肉),同时放一些生米在装油饭的红漆盘内,上面放一小张红纸或压上红包,俗称压盘,并向主人家说:让婴儿头壳硬,即祝贺婴儿健康成长的吉利话。
   
至于做满月,则在婴儿诞生一个月时进行。闽南人对做满月尤其看重,外婆要送给外孙从头到脚的穿戴,俗称送头尾,而父亲则要设宴请亲友。
   
婴儿的周岁称做度际度脐,又是一次大的庆贺活动,宴请亲朋好友。从求子到庆生的一系列礼俗,足以说明闽南人对下一代的重视和殷切期望。
81
、闽南的新娘子要进婆家的门,要经过不少关卡,你知道都有哪些吗?
答:闽南传统婚俗分为提字仔(即男方提亲)、吃定(即定亲、定聘)、送定(即送聘金聘礼)、送日头(即确定婚期)以及迎娶做客几个过程。其中,迎娶是最为注重的一道礼俗。
   
一般在婚期前夜或当日清晨,男女双方都要在各自家里举行上头成年礼。女子要请好命人用结实的纱线绞去脸上的汗毛,称开脸。男女都要将童孩发式改梳成成人发式,穿上礼服。迎亲的队伍一长溜,有花轿队(新娘轿、媒婆轿等)、彩礼队、锣鼓队、亲友队等,新郎骑马,沿途鸣放鞭炮,一路吹吹打打到女家。 在迎新娘上轿前还有打门娶新娘的习俗,即由媒人三次敲门才能迎得新娘上轿。新娘离开女家不远时,要从轿上扔下一把扇子,称放心扇,意在让父母放心。花轿到达男家,新娘还要经过不少考验才能进婆家,比如踢轿门,即新郎抬脚猛踢轿门三下,意即吓一下新娘,以镇住新娘做乖媳妇。摸柑,即让小姑捧上甜茶,再捧上桔盘,让新娘触摸柑桔(取谐音),寄寓今后夫妻生活圆满之意。然后还有三牵出轿,新郎牵新娘出轿时要三次牵起、坐下反复后才可以出轿,意即让新郎体验新娘的骄娇二气,以增添新娘的贵气。
   
再来就是遮米筛,即将置于花轿后面的米筛由男方家人举在新娘头上,而后踏瓦、过炭火,意在驱魔避邪,最后踏进大门。整个过程充满了戏剧性,但新郎新娘都必须认真对待,整个仪式中燃放鞭炮,热闹非凡。
   
新娘入厅堂后与新郎并立行三拜大礼,俗称拜堂。然后由媒人手捧花烛导引新郎新娘入洞房,并坐床沿,俗称座床。到这时新郎才可以为新娘揭帕,称揭头盖。成婚的当晚,男家设酒席宴客,称喜酒。第二天黎明,新郎新娘要身穿礼服、凤冠,到厅堂,在鼓吹喜乐声中,先拜祖先,然后依次与诸亲属相见,古礼称此为庙见。到此时婚礼才算是基本结束。
82
、什么叫过山轿?为什么在闽南葬礼中,大出山最为隆重?
答:过山轿,特指闽南丧礼上为死者所做的一项仪式。丧礼作为人生礼仪中的最后一次,被闽南人视为最隆重、最庄严的仪式。即使家境再为贫穷的人家,也要在亲属死后大办丧礼。自古以来,闽南民间对丧葬的礼仪风俗一般有下列程序:移厅、初丧、入殓、停柩、出山(出殡)、入土(下葬)、守孝(居丧、服丧)、祭祀、拾骨(拾骸)。其中尤以初丧和出山为重。
   
病危者断气死亡(称过身),进入初丧。届时要设灵堂、报丧,灵堂设在正厅的要先净厅。在水床(也称过身床)的死者盖天地被,用白布蒙面,脚后供米饭一碗,上面插一双筷子,鸭蛋一粒,俗称脚尾饭。点上油灯一盏或白蜡烛一支,俗称长明灯。入殓之前,香火不能断,早晚皆要烧纸钱(冥纸)。大门外边摆上一顶半人多高纸糊的轿子,俗称过山轿(男性过山轿为绿色红顶,女性过山轿为白色红顶),轿前面有纸做的轿夫。
   
出殡又称大出山,是葬礼中最为隆重的环节。出山之日,亲友陆续到齐,送来赙仪(称金银礼)。丧家亲属披麻戴孝,穿着丧服,送葬的亲友多以白布扎在左臂(也有用白手帕、白纸花、小鲜花戴在胸前)。临出山的时刻,孝妇孝女手抚棺木痛哭,叫哭棺材头,一直哭到棺材绑上杠才结束。孝男等则伏于棺侧痛 哭。时刻一到,棺材抬出门,称转棺。接着举行起柴头的祭仪,也称启灵,即送棺山葬之祭。接下来举行钉棺盖封钉仪式,再绞棺(用粗绳把 棺材缚于独龙杠),而后起行。出山的队伍走过闹市街之后,孝男要跪在路旁向送葬的亲友叩头拜谢,请送葬的亲友止步,俗称谢步
83
、你还记得小时侯时常哼唱的那首正月歌吗?
答:春节是我国民间古老而又最为隆重的节日,对闽南人来说同样如此。有首闽南人耳熟能详的正月歌,生动反映了闽南人过春节的情形:初一早、初二早(早起拜年)、初三困到饱(闽南民俗新丧人家这日要烧纸床给亡人,忌生人到,故一般人不互访),初四神落地(神灵自天上回到人间,要烧纸钱接神),初五隔开(春节拜年到此基本结束,告一段落,故言隔开,商家这日则开店迎五路财神,故初五又称天神下降),初六壅肥(浇肥),初七七元(古俗要吃七样蔬菜),初八团圆,初九天公生(玉皇大帝生日),初十有食(即初九祭天公的食品今日再吃),十一请女婿,十二返来拜(女儿回家拜年),十三吃安糜(稀饭)配咸菜(钱花光了,只好省吃俭用),十四结灯棚(准备上灯),十五上元暝(上元夜),十六拆灯棚(节终)。
   
正月十五的元宵节在闽南又称上元(古时以正月十五为上元,七月十五为中元,十月十五为下元,合称三元),是可与春节媲美的重要节日,在这一天,在外的游子无论身处多远都会尽量赶回家团聚。这一天家家户户吃汤圆,取人月均圆之意。因古时女子平时不出闺门,唯有元宵节允许出外赏灯游玩,到寺庙烧香许愿,有情男女借此机会约定相见,因此元宵节又被视为情人节。元宵节最为热闹的就是灯会和迎神赛会等活动。灯会除了有灯展、猜灯谜外,闹花 也吸引不少人。闹花灯各地有不同的风俗,有舞龙、舞狮,还有各种艺阵游街,沿途不少市民举着自己做的各式花灯加入,热闹非凡。
84
、近两年元宵节泉州天后宫都举办了隆重的乞龟仪式,你知道乞龟是怎么来的吗?
答:元宵乞龟的习俗,在闽南一带曾经十分盛行。所谓乞龟,就是各寺庙宫殿高烧大烛,供台上摆放着善男信女奉还的和新放生的红米龟、米糕龟、 鸿片龟,还有用糯米特制的龙头大龟。有的大寿龟有饭桌大,规模相当壮观。乞龟的人,先烧香跪拜,然后许愿卜杯。乞到的小龟可以当场取走,一般不超过两个,乞到的大寿龟,要等十六过后才能请回,并要登记在寺庙特设的帐薄上,写明来年还愿的数目。同时在寿龟上插上标签,书写所乞者姓名、还愿数。如果后来人看中此龟,可加还愿数乞得此龟,实际上已类似于拍卖行的竞标。在竞相争得大寿龟中,也将元宵气氛烘托到高潮。近两年来,泉州天后宫在元宵节都举办了乞龟仪式,由澎湖乡亲亲手制作特大号米龟,在两岸都引起了轰动。
85
、你知道闽南的端午节除了吃粽子,还有什么精彩项目吗?
答:农历五月初五的端午节,闽南除了吃粽子,最热闹的要属赛龙舟。端午当日,沿海的群众利用舟楫和天然水域,举行龙舟竞渡比赛。除了赛龙舟,还有精彩的水上抓白鸭,即取一根约2丈长的笔直的大杉木,刨得精光溜滑,上边还需涂上油,高架于水面,另一头悬一笼子,内装一只白鸭。要求参赛者徒步从杉木一 头走到系白鸭的一头,打开笼门让鸭子落进水中,再纵身入水捉鸭,以抓住鸭子为胜。参赛者要求有敏捷的身手和高超的游泳技术,随着参赛者纷纷滚入水中,总会引发观者哄堂大笑。
86
、到了年末的立冬和除夕,闽南人对就特别有讲究。你知道有哪些讲究吗?
答:立冬是24个节气之一,在每年11月。当太阳过黄经二百二十五度,时序开始进入冬天,所以叫立冬。古谚云:立冬之日,水始冰,地始冻。由于冬至之后,气温将进入一年最冷的时段,此时进补,最能御寒。因此,闽台民间还普遍流行补冬的习俗。闽南冬至进补的食俗,除了鸡鸭鱼肉之外,最看好的是红焖狗肉配烧酒
   
除夕是一年中最后一个节日,民间以种种方式来辞旧迎新,特别讲究合家团聚、吉祥如意。闽南在除夕要摆上丰盛的菜肴酒席,由家长拈香,向列祖列宗跪拜,恭请祖宗降临饮宴,并保佑合家大小平安。然后撤去筵席,围炉吃年夜饭。闽南有句俗谚年兜不回家无某(妻),就是要求在外务工的人一定要回家团聚过年。 年夜饭的菜肴是一年中最丰富的,并各有象征意义。如只能吃鸡,不能吃鸭。因闽南话谐音,食鸡表示起家,寓意家运昌兴,而谐音,有在押不祥之兆。此外,大家要吃长年菜(即芥菜或菠菜),以示长寿,幸福绵长之意,而吃韭菜表示长长久久。吃菜头(白萝卜)寓意有好彩头,吃蚶有发财之象征(因古时以贝壳作钱币)。还一定要有一条全鱼,但这条鱼不能吃,整条留下来,以示年年有余。最后一道菜是甜品,表示今后的日子一甜到底。
87
、你知道为什么不能将筷子插在饭碗的米饭中?有几种树是忌讳在庭院内种植的?
答:咱们闽南有丰富多彩的民俗活动,也有千奇百怪的忌讳。如果不了解这些忌讳,破坏了规矩,就会被视为对闽南人的不尊重。
   
在闽南人家里吃饭,将筷子插在碗里的米饭中,会被看作是很不礼貌的事情。这与闽南民俗中拜脚尾饭的丧俗有关,闽南人习惯在丧礼上供奉一碗米饭,上插几柱香。一旦在吃饭时插筷,形同在葬礼上拜脚尾饭,被认为是很不吉利的。
   
除此以外,父母从小就会教导孩子吃饭不能留碗底,否则男孩子长大了会娶麻脸婆,俗称猫某;女孩子则会嫁麻脸丈夫,俗称猫翁
   
上菜的数目,闽南人也有一番讲究,比如不能在桌上摆六碗和九碗菜。因为六碗被视为是活祭,有俗语说:六碗摆,押去台(杀);九碗菜,字与闽南话的同音,被视为狗饭,同样是一种忌讳。
   
在起居上,规矩也不少。比如旧时大厝建造时禁忌很多,房屋坐向忌朝北和朝东,尤其是店铺,一般是坐北朝南。俗话说:朝南,赚钱一世人(一辈子);朝东,剥空空;朝北,蚀本又脱壳;朝西,赚钱没人知。又如盖房子要前低后高,忌前高后低等。同时也忌在庭院内种植香蕉树、榕树、芭蕉、芒果。传说因香蕉无籽,故不利生育,而榕树被视为神树(因它树龄最长),种在家庭小院是对神的不敬;种芭蕉会招;种芒果会亡人等都属不吉利。
   
在与闽南人交往时,还有一些特别的禁忌,如果忘了遵守,就很可能好心办坏事。比如,忌以手巾、扇子、剪刀、雨伞送人。手巾的闽南话与同音,俗话说送巾现断根,有断交之意。时至今日,闽南人办丧事事后送手巾或毛巾给吊丧者,其意与死者断绝来往,魂魄再不找生前好友。而扇子的和雨伞的字,在闽南话中都与字同音,意即朋友之情从此就散了,因此也是万万不能拿来送人的。